Final
de semana que se anuncia, inspiração para cozinhar, vamos lá para mais um
cardápio fácil:
I-ENTRADA
DE POLVO E LULA
1KG
de tentáculos
1KG
de lulas
2
dentes de alho pequenos
1
maço de ceboulette
150
grs de bacon
sal
e pimenta branca
azeite
de oliva
MODO
DE FAZER:
Limpe
bem os frutos do mar. Eu gosto de tirar aquela pele rosada do polvo, tem gente
que deixa, mas acho que endurece a
carne. Cozinhe na panela de pressão até ficarem bem molinhos, corte em
pedaços pequenos e reserve.
Pique
o alho bem miudinho, bem assim a cebolinha
Pique
o bacon em cubinhos bem pequenos
Tempere
os frutos do mar com pimenta branca e um pouco de sal (deixe para corrigir
depois)
Aqueça
o azeite de oliva (quantidade suficiente para dourar e ainda sobrar para ficar
como se fosse um molho.
Doure
o alho ligeiramente, coloque a cebolinha e o bacon
Quando
o bacon estiver dourado coloque os frutos do mar e de uma ligeira fritada
neles, corrija o sal se for necessário (bacon as vezes é meio salgado)
-
esse prato pode ser feito algum tempo antes do jantar e depois somente
reaquecido, coloque azeite na hora de aquecer.
Sirva
com pãezinhos porque o azeite cria um molho muito bom para ser comido com pão
o vinho eu sugiro um tinto...eu sei, eu sei, frutos do mar....mas é
pesado, bacon, azeite....fica perfeito com um tinto Syrah, tem um muito
bom chamado Scorihuela Gascon, Pequenas Produciones, 2006, Syrah, fica
perfeito.
II-
PRATO PRINCIPAL- BACALHAU DESFIADO AO FORNO
1,5
De bacalhau limpo e desfiado
8
batatas médias cozidas
2
pimentoes vermelhos
azeitonas
pretas
5
cebolas médias
2
dentes de alho
6
tomates maduros
azeite
MODO
DE FAZER
Deixe
o bacalhau de molho, trocando a agua frequentemente (mais ou menos a cada 4
horas), por 24 horas (se for bacalhau salgado), depois cozinhe em agua até que
fique bem molinho. Escorra toda a agua, esfrie, retire pele (se tiver),
espinhos e desfie. Experimente o bacalhau para verificar se o sal está agradável
Cozinhe
a batata descascada em agua, sem sal, e corte em rodelas finas mas que não
desmanchem.
Corte
as cebolas em rodelas bem fininhas, pique o alho bem miudinho, quase invisível,
frite-os juntos em bastante azeite (a cebola deve ficar encharcada de azeite),
quando a cebola estiver molinha acrescente azeitonas pretas (metade de um
vidro, bem escorridas)
Corte
os pimentões bem fininhos e frite, também em azeite (se misturar com a cebola o
gosto irá se confundir, melhor fazer a parte).
Corte
o tomate em rodelas finas, quase transparentes.
Depois
é só montar uma camada de batatas, uma de bacalhau, uma de pimentao, uma de
cebolas e azeitonas e terminar por uma de tomates
Regue
com muito azeite de oliva e leve ao forno até o tomate estar tostadinho (mas não
queimado), cuidado que ao esquentar o azeite pode transbordar, sugiro colocar o
pirex dentro de uma forma.
*** esse prato pode ser preparado na véspera do
jantar ou pela manhã, guardar com filme plástico na geladeira e lembrar de
tirar ao menos 1,5 horas antes de levar ao forno
****
sirva com arroz branco
pelas mesmas razoes que o prato anterior...sirva com tinto, mas
aqui vamos com algo mais encorpado, meus queridos malbecs ou um Cahors
Frances, Chateau des Cedres por exemplo...lembrando que os vinhos
franceses sao 99% deles mix, a base deste é.....Malbec
III-
SOBREMESA
Tartelette
aux fruits rouges – Tortinha de frutas vermelhas
Massa
(patê sablé)
250
grs. de farinha de trigo
110
grs de manteiga temperatura ambiente
40
grs de farinha de amêndoas ou castanhas
110
grs de açúcar
1
ovo inteiro
MODO
DE FAZER
Misture
todos os ingredientes secos com a manteiga e vá amassando até integrar,
adicione o ovo e volte a amassar para formar uma massa homogênea, a massa
ficará com uma consistência um pouco mole por isso deve repousar na geladeira
por pelo menos 2 horas antes de ser usada.
Depois
é só ir retirando porções e forrando forminhas (ficam mais bonitas se forem
tortinhas individuais e pequenas). Não coloque muita massa, apenas para cobrir
o fundo da forma (que não precisa untar porque já tem manteiga o suficiente na
massa), leve ao forno pré-aquecido a 180o e deixe até dourar (aproximadamente 20
minutos).
***eu
faço sempre na véspera a massa para não me matar no dia do jantar. Guarde a
massa depois de fria em um recipiente bem fechado e na geladeira, daí ela não
ficará mole.
Ahhhh,
mais uma dica...sobrou massa? Faça biscoitos com ela, ficam ótimos
Recheio
– crème patissier
250
ml de leite
1
fava de baunilha (se não tiver substitua por baunilha artificial, mas não tem o
mesmo gosto L )
2
gemas de ovos
50
gr de açúcar
30
grs de maizena
modo
de fazer:
Aqueça
o leite com a fava de baunilha ou (meia colher de chá de essência)
A
parte misture os ovos, o açúcar e a maisena, até ficar uma mistura lisa, quando
o leite ferver coloque sobre a mistura e vá mexendo com um fuet.
Depois
leve a mistura ao fogo e vá mexendo sempre, até engrossar, desligue, coloque
sobre um filme plástico e feche, leve a geladeira até a hora de usar
Para
montar a torta coloque uma camada de crème patissier em cada tortinha e cubra
com frutas, na hora de servir polvilhe com açúcar confeiteiro e enfeite com uma
folha de hortelã.
vinho de sobremesa...fica bom um bom porto
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